Von: Ulrike
Ja es ist ein Vierkornbrot im deutschen Sinne. Wenn du aber grain mit Samenkorn übersetzt, dann sind es 5 verarbeitete Samenkörner, mein Beitrag dazu kommt vorraussichtlich am Dienstag
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Von: ap269
Diese Brötchen sehen ja wirklich phantastisch aus. Ich glaube, ich borge mir mal die Idee, anstelle des Brots Brötchen zu backen. Meine Kinder werden begeistert sein.
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Von: Tobias
Hinsichtlich deiner Verwunderung – 5Korn-Brot bedeutet fünf verschiedene Getreidearten. Leinsaat hat da nix zu suchen – Insofern hast du recht, dass du ein Vierkornbrot backen wolltest, und aus Mangel...
View ArticleVon: Hendrik
Hallo Lutz! Ich bin Brotback-Neuling. Erstmal ganz großen Respekt für Dein ganz tolles Blog! Ein unglaublicher Fundus! Eine (bestimmt doofe) Frage: kann ich aus dem Teig auch einfach ein Brot machen?...
View ArticleVon: Sabine
Hallo Lutz, wäre es möglich, die Weizenkleie durch z.B. Buchweizengrütze zu ersetzen? Danke schon mal für deine Antwort & liebe Grüße! Ich wünsche dir und deiner Familie besinnlich-schöne und...
View ArticleVon: Lutz
Ich denke schon. Ich weiß aber nicht, ob die Grütze mehr oder weniger Wasser aufnimmt. Kommt auf einen Versuch an… Dir auch schöne und ruhige Festtage, Lutz.
View ArticleVon: Erika Stöckl
Hallo Lutz, mir ist es wurscht ob das jetzt Füngkorn oder Vierkorn oder Dreikornsemmeln sind die sehen so fantastisch aus. Ob ich da an statt dem Weizen beim Dinkel bleiben kann? Ich mag Weizen nicht...
View ArticleVon: Lutz
Dinkel klappt auch, der Teig wird aber weicher erscheinen und die Brötchenkrume trockener. <a href="http://www.ploetzblog.de/tipps-und-tricks/haeufige-fragen/" title="Häufige Fragen"...
View ArticleVon: Erika Stöckl
Hallo Lutz, erstens wieder mal vielen DAnk für Deine Antwort. Zweitens steht das was in dem Link steht auch in Deinem Buch? und drittens wenn Du mal Deine von mir nachgebackenen Rezepte anschauen...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Eri, ja, im Buch steht noch mehr, vor allem das, wofür in einem Blog einfach der Platz nicht ausreicht bzw. die Übersicht verloren gehen würde.
View ArticleVon: Hubert
Hallo Lutz, tatsächlich ein ganzes Ei?? Nicht nur das Eigelb?? Liebe Grüße! Hubert
View ArticleVon: Lutz
Ja, steht so bei Hamelman im Buch. Das Eiklar verbessert die Wasserbindung, aber schwächt die Frischhaltung im Gegenzug etwas. Nur das Eigelb macht mehr Sinn.
View ArticleVon: Eva
Hallo Lutz, kann ich das Eiweiß auch weglassen und stattdessen 2 Eigelb nehmen? Oder kann ich das Ei ganz weglassen? Muss die Flüssigkeit in dem Fall durch die entsprechende Wassermenge ersetzt werden?...
View ArticleVon: Lutz
Du kannst das Ei auch weglassen und stattdessen etwas weniger Wasser als Eiklar verwenden.
View ArticleVon: Alexander
Hallo Lutz, Muss ich etwas beachten wenn ich ein Brot anstatt Brötchen backen möchte mit diesem Rezept ? Oder kann ich den teig Komplet in die Kastenform legen ? LG
View ArticleVon: Manuela
Hallo Lutz, könnte man die Hefe noch weiter reduzieren? Oder klappt das wegen der vielen Körner nicht ?
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